浙大茶学系教授童启庆：为什么年轻人不大爱喝茶

思享者·第三十期︱浙江大学茶学系教授童启庆

浙江新闻客户端实习编辑吴莹编辑陆斯超设计周倩倩

喝茶，在我们生活中一件平平淡淡事。听了浙江大学茶学系童启庆教授讲茶道的知识，对照己身，我大概知道的就像茶树上的一片树叶，只沾了个边。

这位80岁的老教授，几乎一生都在研究茶，她是新中国早期最先研究中国茶道的人之一。

就像童教授说的：茶是我们的文字，茶就是我们的诗。她是真的爱茶，80岁了，依然耕耘不辍，教授茶道不亦乐乎。

接下来聆听童教授来讲中国源远流长茶道文化。

别人把文字写在纸上，我们把文字写在山上

分享嘉宾童启庆

我1956年大学毕业，至今快60年了，我本来是学自然科学的，主要研究茶的栽培和生理科学。通俗来讲就是种茶的。

在以前种茶日子里，和一起研究茶的老师们种有一片茶园，我们会笑着说：别人把文字写在纸上，我们把文字写在山上。茶就是我们的文字，茶就是我们的诗。

为什么完全从事农业生产我后来转而教了茶文化呢？当时我50多岁，快要退休，就在思考退休后干什么，有人叫我开茶馆去，这样的事情可不适合我，在茶上研究了这么多年，还是希望能够继续研究茶。

然后就开始研究茶文化，那个时候还没人着手这方面研究。随着国家发展，有了越来越多的国际交流活动，茶作为中国传统文化，需要有人来给世界展示中国茶道的名片。必须要有人来研究，来传承中国茶道。

茶道，两个字，是从什么时候来的？中国茶道的奠基人是陆羽。陆羽写了世界上第一部茶书《茶经》。

在茶经里面陆羽不写有一套备茶煮茶之法，且规定了茶道所用的24具茶器，即包括了制茶、煮水、煮茶、品饮的不同器皿，各有不同。

他还率先提出了中国茶道的精神——“俭”。

《茶经》一之源中写道“茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。

中国是世界上最早出现茶道的国家。唐朝《封氏闻见记》中就有这样的记载：“茶道大行，王公朝士无不饮者。”这是现存文献中对茶道的最早记载。

日本提出“茶道”这个词差不多是十六世纪，所以远远比我们迟七八百年。但是世界上很多人听到到茶道这个词，首先会想到日本茶道，好像中国没有茶道。

实际上中国很早就有了茶道。

陆羽所在的时期是煮茶道。就是把煮的茶放在一个大的碗里面，然后每个人再舀到自己的碗里来喝。

到了宋代，有了龙凤团饼茶。龙团是皇帝御用的，凤团是给皇后的及子女喝的，除外的人是不能饮用龙凤团饼茶的。皇帝可以将龙团饼茶赏赐给大臣，作为一种精神嘉奖。但是赏赐的仅仅是龙团的一小部分，所以还是不能作为茶饮喝的。可见当时龙凤团饼茶的珍贵。

宋代由于制茶工序的改变，茶的品质越来好，用煮茶法已经显不出绿茶清绿的颜色。所以改用了点茶法，如同现在日本茶道，就是用磨子把茶磨成粉，放进大碗里面。

到明清呢，朱元璋提倡改进煮茶法，所以煮茶也就改成了现在泡茶的方法。

经过了这样发展的过程，茶道慢慢改进，茶也流传到了海外，现在日本韩国的茶道是根据中国当时茶道做法而演变而来的。

制茶技术经过发展，技艺越来越高。不单单一种绿茶，至清代已经完善了六大茶类。包括绿茶、黄茶、黑茶、红茶、乌龙茶和白茶。

这六大茶类加工方法不一样，品质特征不一样，品饮方法也就不一样了。因此根据六大茶类的茶性设计了科学的冲泡方法。

以上就是茶饮发展的历史。

有的人把茶道说得很玄乎，好像茶道是一种精神，没有具体实践。到底茶道怎么定义呢？

当代茶圣吴觉农先生在《茶经述评》一书中给茶道下的定义是：“把茶视为珍贵、高尚的饮料，饮茶是一种精神上的享受，是一种艺术，或是一种修身养性的手段”。

庄晚芳先生在《茶史散论》中写道：“茶道是一种通过饮茶的方式，对人们进行礼法教育、道德修养的一种仪式。”另外日本不同的专家也对茶道有不同的解释。

现在茶道的核心精神，是由著名茶学家庄晚芳教授最早于1989年提出这一概念。并专门撰文具体阐述中国茶德“廉、美、和、敬”的内涵：“廉俭育德、美真康乐、和诚处世、敬爱为人”。所以现在茶学都将庄晚芳教授这四句话作为茶道的指导思想。

茶道的基本礼仪涵盖了容貌修饰、姿态、风度、礼仪四个方面。

从容貌修饰来讲，每个人的容貌非自己可以选择，天生丽质是靠了父母的遗传之富，如果不与学识修养相配合，并不一定能做到艺美。

有的人虽面容姣好，但动作的协调性及悟性水平很低，在泡茶过程中始终给人以拘谨或慌张之感。

而有的人虽相貌平平，但因为有较高的文化修养、得体的行为举止，靠自己的勤奋，以神、情、技动人，显得非常自信，灵气逼人。

茶艺更看重的是气质，所以表演者只需适当修饰仪表。如果真正的天生丽质，则整洁大方即可。一般的女性可以淡妆，表示对客人的尊重，以恬静素雅为基调，切忌浓妆艳抹，有失分寸。来自内心世界的美才是最高境界的。

从姿态来讲，姿态是身体呈现的样子。从中国传统的审美角度来看，人们推崇姿态的美高于容貌之美。

古典诗词诗词文献中形容一位绝代佳人，用“一顾倾人城，再顾倾人国”的句子，顾即顾盼，是她秋波一转的样子。或者说某一位女子有林下之风，就是指她的风姿迷人，不带一丝烟火气。

茶艺表演中的姿态也比容貌重要，需要从坐、立、跪、行等几种基本姿势练起。男女的站姿、行姿、坐姿和跪姿要特别规范，而且茶艺当中行走都是走直角，不走有弧度的路线。

从风度来讲，风度泛指美好的举止姿态。在茶道活动中，各种动作均要求有美好的举止，评判一位茶道表演者的风度良莠，主要看其动作的协调性。

上面姿态礼仪中所讲述的各种姿态，实际上都是采用静气功和太极拳的准备姿势，目的是为人体吐纳自如，真气运行，经络贯通，气血内调，势动于外，心、眼、手、身相随，意气相合，泡茶才能进入“修身养性”的境地。

茶道中的每一个动作都要圆活、连绵、轻灵，而动作之间又要有起伏、虚实、节奏，使观者深深体会其中的韵味。养成自己美好的举止姿态，可参加形体训练、打太极拳、跳民族舞，做健美操、练静气功等等。，

从礼仪来讲，心灵美所包含的内心、精神、思想等均可从恭敬的言语和动作中体现出来。表示尊敬的形式和仪式即为礼仪，应当始终贯穿于整个茶道活动中。

宾主之间互敬互重，欢美和谐。一般不用动作幅度很大的礼仪动作，而采用含蓄、温文尔雅、谦逊、诚挚的礼仪动作。

习茶第一要静，尽量用微笑、眼神、手势、姿势等示意，不主张用太多语言客套。

习茶还要求稳重，因此调息静气是关键。一个小小的什掌礼（什掌礼就是指奉茶时的请客人饮茶的动作），动作轻柔而又表达清晰，观者并不觉得用力感，其实行礼者必须掌握好用力分寸，气韵凝于手掌心，含而不露。不然的话也就是随便一甩手而已，既不美观也不尊重。

50年代初期，浙江农林大学就有了茶学系。当时主要教授自然科学方面的课程，到了80年代末期，提倡深化教育改革，我和学校茶学系主任就开始探讨茶学系需要进行怎样的改革。

茶本身是介于自然科学和人文科学的，茶学系主当时要教授自然科学，就忽略了人文科学。所以从那个时候，我就在学校开设了关于茶道的选修课，很受学生的欢迎。

中间经过一段很长时间的摸索，现在的茶学系学生有关茶的自然科学和人文方面都学。而且茶文化现在是学校的最受欢迎的选修课之。

有人问我，为什么现在的年轻人不大爱喝茶了？

我觉得主要原因是现在年轻人没有真正接触到茶，不知道茶的奥秘。很多年轻人觉得年纪大的人才喝茶，认为咖啡、果汁或便捷饮料类更时髦些。从人体健康的角度来说，饮茶对人体更好。所以我还是提倡大家多饮茶。

在思考饮茶人群为什么偏老龄化的问题上，我觉得还需要从推广上多做些工作。

现在有很多茶艺老师在兴趣班教少儿茶道，去中学进行茶文化推广。有些小朋友学过茶道后，回到家还会主动泡茶给家长喝。我希望更多的小朋友了解茶文化，从而喜欢上茶，喜欢上中国的茶文化。

另一个问题，茶不是一种精英文化，茶也不分贵贱。我认为只要符合卫生标准都是健康的茶。明前茶因为数量少价格自然高，但是我觉得雨前茶比明前茶要好喝多，很贵的茶不一定是最好喝的茶。

现在很多爱好茶艺的人学习茶道，医生律师都有，平时工作压力太大，学习茶艺来放松放松，也是修身养性的一种方式。

我从上个世纪八十年代末期从事茶艺师培训，已经三十多年了。在全国第一届第二届职业技能大赛，这个技能大赛全国现在只有过两届，两个茶道的个人冠军都是我的学生。

我们也在向国际上推广我们的茶道，很多外国人来我这学习茶道。以前是他们来学中国古代的煮茶道，现在是来学习中国六大茶类的茶道。

从上个世纪90年代初期，国内陆续建立了一些茶艺馆，我们会到这些茶艺馆里去教授服务人员茶道，一方面使得她们掌握这些茶道知识，另一方面，也希望通过这些规范优质的服务来来更好传播中国的茶道。

不仅是茶饮的问题，还有茶的制艺和销售，都需要更好传播和发展。才会有更多的年轻人认识茶，喜欢上喝茶。

我今年已经80岁了。茶是种不动了，也就喝喝茶，力所能及教教学生了。